Pestovanie baklažánu sa často spája s južnými krajinami ako Španielsko a Taliansko. Ale aj vo Flámsku sa ovociu darí v skleníkoch a pestovanie je na vzostupe.
Rodina Heulens vo Vremde v Antverpách bola jedným z prvých pestovateľov baklažánu a teraz je najväčšou vo Flámsku. „V Belgicku je stále obrovský potenciál, ak sa ľudia naučia jesť zeleninu.
Prečítajte si viac o:
Baklažány sa často spomínajú jedným dychom ako cukety, no patria do inej čeľade, čeľade nočných. Na rozdiel od svojich amerických príbuzných paradajok, zemiakov, papriky a čili papričky, korene tejto ovocnej zeleniny nie sú na Západe, ale na Ďalekom východe. Arabi priniesli baklažán do Španielska, odkiaľ si podmanil zvyšok Európy.
Obľúbenosť stredomorskej kuchyne v našich končinách nás priviedla k baklažánu. Vo Flámsku je zelenina neoddeliteľne spojená s jedlami, ako je musaka a melanzane. Dnes stále viac a viac vegetariánov zaraďuje do jedálneho lístka „zeleninový steak“ ako náhradu mäsa a všestrannosť baklažánu sa čoraz viac oceňuje.
Hoci sme za desať rokov začali jesť dvakrát toľko baklažánov, ich priemerná spotreba je len okolo 600 gramov ročne. Juhoeurópania napríklad zjedia v priemere šesť až desať kilogramov baklažánu ročne. Nie je to len plod baklažánu (v angličtine to má baklažán, ed .) stále pomerne neznámy, o jeho pestovaní je tiež veľa nevedomosti. Prieskum trhu iVOX medzi tisíckou Belgičanov v roku 2020 ukazuje, že len každý piaty vie, že baklažány sa pestujú aj u nás.
Najväčší flámsky pestovateľ otvára dvere
S cieľom zvýšiť slávu a obľubu ovocia sa pestovateľská rodina BelOrta Heulens rozhodla tento týždeň otvoriť svoje brány a pozvať novinárov do svojej firmy, ktorá je so 7.5 hektármi najväčším pestovateľom baklažánu v krajine. Firmu vo Vremse pri Antverpách vedú bratia Jan a Tom a sestra Ann. Firmu prevzali od svojich rodičov, ktorí v 1990. rokoch prešli z pestovania paradajok na baklažány. Tým sa zaradili medzi prvých pestovateľov u nás.
V priebehu rokov sa počet pestovateľov baklažánu prudko zvýšil. V roku 2021 sa v Belgicku pestuje 23.62 hektárov baklažánu pod sklom. Družstevná aukcia zeleniny a ovocia BelOrta uzavrela zmluvu s ôsmimi pestovateľmi baklažánu – dvoma holandskými a šiestimi flámskymi spoločnosťami – na produkciu 12,500 XNUMX ton baklažánov ročne. Šesťdesiat percent belgickej produkcie ide na export, pričom štyridsať percent zostáva v Belgicku.
Tropický prales
V máji, keď sa dni predlžujú, je v podniku veľmi rušno. Štyridsať zamestnancov zbiera baklažány v skleníku a triedi a balí plody pomocou automatizovaného triediaceho systému zriadeného v prednej časti firmy. Tu sa debny a krabice nakladajú do kamiónu. Sezónni pracovníci prichádzajú z miestneho prijímacieho strediska, ktoré je od podniku vzdialené desať minút na bicykli. „Kvôli korone nie je ľahké získať ľudí z východnej Európy a s týmito zamestnancami máme už roky dobré skúsenosti,“ hovorí Ann Heeulens, ktorá je zodpovedná za triedenie a administratívu.
40,000 26 rastlín v spoločnosti je založených na substráte v polovici decembra, potom sa prvý zber uskutoční v polovici februára. „Ideálna denná teplota je 30 stupňov, ale v lete môže teplota vystúpiť až na 85 stupňov a vlhkosť je okolo XNUMX percent. Návštevníci niekedy porovnávajú našu zimnú záhradu s tropickým dažďovým pralesom. Baklažány sú exotické a majú radi teplé a vlhké podnebie,“ hovorí Jan Heeulens, ktorý je zodpovedný za manažment plodín.
Pestovanie v skleníkoch umožňuje rodine ponúkať miestne baklažány až oveľa neskôr v roku. Posledné plody sa oberajú koncom novembra. „Zber prebieha vo viacerých zberoch, podľa zrelosti a hmotnosti, najlepšie okolo 300 gramov. V hlavnej sezóne náš triediaci stroj spracuje až 35 ton baklažánov za deň,“ pokračuje Heulens, ktorý uvádza, že počas špičiek jazdí spoločnosť do BelOrta až trikrát za deň. Tam sa baklažány spájajú s baklažánmi od iných výrobcov a ponúkajú sa na predaj podľa tried.
Šľachtenie ovplyvňuje tvorbu cien
Aj keď rodine pestovateľov vlaňajšie zatvorenie pohostinstva spočiatku prekážalo, na korona rok sa nepozerajú s nespokojnosťou. „Mám dojem, že ľudia mali doma trochu viac času na varenie a častejšie robili niečo s baklažánom,“ hovorí Heeulens.
Najlepšie ceny dostávajú pestovatelia v auguste a septembri. "Potom neexistuje žiadna konkurencia zo strany španielskych baklažánov a existuje len holandská a belgická ponuka." Španielski konkurenti rastú vo fóliových tuneloch, kde sú prevádzkové náklady oveľa nižšie. „Spočiatku zber v Španielsku trval len do konca februára, ale šľachtenie im umožnilo predĺžiť to až do mája alebo júna. To nám to vôbec neuľahčilo."
Nezaháľa ani belgický chov. Pred viac ako desiatimi rokmi boli goliere a listy baklažánu pichľavé, čo sťažovalo zber. V nových odrodách ostne zmizli prirodzeným výberom. „Momentálne prebiehajú aj pokusy o vývoj odrôd, ktoré možno pestovať celoročne, aby sa mohla zvýšiť produkcia,“ uzatvára Heeulens.