Jedlé kvety sa používajú v potravinárskom a nápojovom priemysle kvôli ich vysokej nutričnej hodnote, chuti a vôni. Pre skladovanie jedlých kvetov používaných v týchto odvetviach je sušenie nevyhnutnosťou, aby sa materiály ľahšie skladovali a zabránilo sa poškodeniu metabolitov v kvetoch. Sušenie však môže ovplyvniť zadržiavanie metabolitov, pretože podmienky sušenia sa môžu líšiť v závislosti od rôznych metód.
V tejto štúdii sa kvety Agastache rugosa sušili pomocou štyroch rôznych metód (sušenie v peci pri 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C a sušenie vymrazovaním) a primárne a sekundárne metabolity sa analyzovali pomocou vysokovýkonných kvapalinová chromatografia (HPLC) a plynová chromatografia hmotnostná spektrometria s časom preletu (GC-TOF/MS). Lyofilizované vzorky kvetov obsahovali vyššie hladiny karotenoidov (luteín, 13Z-β-karotén, β-karotén a 9Z-β-karotén) a fenolov (kyselina rozmarínová, kyselina ferulová a kyselina sinapová).
Naopak, vzorky kvetov sušených pri 80 °C obsahovali vyššie hladiny väčšiny aminokyselín a flavonoidov (vrátane acacetínu a tilianínu) a pri 25 °C a 50 °C obsahovali vyššie hladiny sacharidov. Preto je lyofilizácia vhodnou metódou na uchovanie karotenoidov a fenolov. Naopak, sušenie v sušiarni pri 50 °C sa dôrazne odporúčalo na uchovanie aminokyselín a flavonoidov.
Prečítajte si celý článok na www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Vplyv rôznych metód sušenia na primárne a sekundárne metabolity v kvete kórejskej mäty. Agronómia 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698