USA sa začínajú znovu otvárať, pretože očkovanie pomáha dostať COVID-19 pod kontrolu. Ako bude teda po pandémii vyzerať trh so šalátom a microgreens?
Pestovateľ skleníkov opýtali sa troch spoločností, ako vidia súčasný stav na trhu so šalátom a mikrozelenými zeleninami a kam podľa nich smeruje trh v postpandemickom svete. Tu sú hlavné poznatky.
Konkurencieschopnosť trhu so šalátom
Podľa Donalda „DJ“ Grandmaisona, manažéra predaja a marketingu v lēf Farms, trh so skleníkovým šalátom sa len stal konkurencieschopnejším. Táto konkurencieschopnosť viedla spoločnosti ako lēf k tomu, aby sa snažili o pevnejšie vzťahy so svojimi maloobchodníkmi.
"Za posledných päť rokov došlo k množeniu pestovateľov v skleníkoch a kontrolovanom prostredí v sektore šalátu, najmä v severovýchodných a stredoatlantických regiónoch," hovorí Grandmaison. „To spôsobilo tvrdú konkurenciu na maloobchodnej úrovni, najmä vzhľadom na obmedzený predajný priestor pre nové produkty a balené šaláty. Naša farma tvrdo pracovala na rozvíjaní vzťahov s našimi kľúčovými maloobchodnými partnermi.“
Spotrebiteľské preferencie a túžby
Pokiaľ ide o preferencie spotrebiteľov, Grandmaison hovorí, že vidí, ako ľudia uprednostňujú textúry a chuťové profily rímskej alebo ľadovej. Všimol si tiež, že korenie spôsobilo, že sa v supermarketoch zatočili hlavy.
"Do našich zmesí sme začlenili viac odrôd, ktoré zodpovedajú tomuto profilu, aby sme poskytli väčšiu textúru a pridanú chrumkavosť," hovorí Grandmaison. „Všimli sme si tiež, že horčica a korenistá listová zelenina priťahujú pozornosť spotrebiteľov, čo vyvolalo silný dopyt po našej najpredávanejšej zmesi korenia.“
Spotrebitelia sa podľa Viraj Puri tiež viac zaujímajú o to, ako sa pestuje ich zelenina. Gotham Greens Spoluzakladateľ a generálny riaditeľ. Ľudia chcú vedieť, že ich zelenina netrpí alimentárnymi chorobami a pestuje sa lokálne.
"Spotrebitelia požadujú väčšiu transparentnosť v tom, ako a kde sa vyrábajú ich potraviny, najmä vzhľadom na nárast prepuknutia chorôb prenášaných potravinami spojených s poľnohospodárstvom na otvorenom poli," hovorí Puri. „Hydroponické skleníky nám umožňujú pestovať spoľahlivé a bezpečné zásoby čerstvých produktov po celý rok. Šalát pestovaný v skleníku môže byť tiež často vyrábaný lokálnejšie ako konvenčný a organický šalát. Po miestnych položkách je naďalej vysoký dopyt spotrebiteľov.“
Ceny skleníkového šalátu a mikrozelenín
Pri pohľade na ceny skleníkovej listovej zeleniny existujú dva pohľady. Grandmaison vidí šalát pestovaný v skleníku a mikrozeleniny, ktoré majú vďaka čerstvosti a kvalite vyššie ceny ako odrody pestované na poli.
"Z našej analýzy vidíme, že v skleníku pestovaný šalát a microgreens sú aj naďalej dvojnásobné, ak nie trojnásobné oproti cene na polici," hovorí Grandmaison. „Napríklad náš produkt sa predáva za 16 až 20 dolárov za libru, kde sa kalifornský [poľný šalát] predáva za 6 až 11 dolárov za libru.“
Serdarovi Mizrakcimu, výkonnému riaditeľovi spoločnosti Elementárne farmy, ceny nie sú porovnávaním medzi jablkami. Cenu považuje za kľúčovú motiváciu na to, aby viac spotrebiteľov vyskúšalo listovú zeleninu pestovanú v skleníku.
"Porovnávame rôzne kvality produktov," hovorí Mizrakci. „Vzhľadom na tieto rozdiely v kvalite je cena skutočne tam, kde má byť, aby spotrebitelia začali zbierať viac [listovej zeleniny] pestovanej v skleníku. Myslím si, že v blízkej budúcnosti vidím uzatváranie cenovej medzery.“
Budúcnosť chovu
Keďže izbové odrody šalátu sa naďalej stávajú konkurencieschopnejšími voči svojim náprotivkom pestovaným na poli, šľachtiteľské spoločnosti si to všímajú. Semenárske spoločnosti teraz venujú pozornosť potrebám kontrolovaného prostredia, keďže pestovatelia skleníkov sa stávajú väčšími hráčmi na trhu.
"Historicky bolo všetko šľachtiteľské úsilie zamerané na poľné poľnohospodárstvo, pretože šalát sa primárne pestuje vonku," hovorí Puri. „Producenti v interiéri (skleník a vertikálne farmy) používajú odrody osiva šalátu poľného. Chovatelia žiadali výrobcov, aby vyskúšali obľúbené poľné odrody, ako aj staršie odrody, ktoré možno poľní pestovatelia vylúčili, ale ktoré by mohli mať príťažlivé vlastnosti pre pestovateľov v interiéri.“
Mizrakci by bol rád, keby chovatelia prinášali viac listových zelených odrôd okrem šalátu, pretože existuje veľa listovej zeleniny, ako je špenát a rukola, ktoré by sa dali prispôsobiť skleníku.
"Akákoľvek listová zeleň, to nie je šalát, produkujúce kultivary, ktoré majú vysoké výnosy na štvorcový meter a ktoré sa dajú ľahko pestovať - na to by sa mali chovatelia zamerať," hovorí Mizrakci. "Viem však, že niektorí chovatelia na to vynakladajú úsilie a zdroje."