Podľa výsledkov 10 mesiacov roku 2022 sa produkcia šampiňónov u nás medziročne zvýšila o 16 %.
Dobré tempo. Vo všeobecnosti hubársky priemysel už niekoľko rokov po sebe vykazuje pôsobivý rast, niekoľkonásobne predstihujúci celosvetový priemer. Šampiňóny dominujú na trhu, ich výrobcovia udávajú rýchly rytmus. Zásobu húb na trhu za posledné mesiace výrazne zvýšil aj kurský hríb Rainbow, ktorý pestuje každú piatu hubu v krajine.
Agropodnik Alexandra Udodova a Olega Logvinova bol postavený „od nuly“ neďaleko Kurska
Aritmetika úspechu
Od januára do októbra vypestovali poľnohospodárske farmy viac ako 110-tisíc ton šampiňónov. Priemerná mesačná úroda presiahla 11-tisíc ton, čo je o 1.5-tisíc ton viac ako rok predtým. Tak to bolo vypočítané v publikácii „Škola pestovania húb“, ktorá podrobne sleduje dianie na trhu s hubami. Koncom roka čakajú odvetvie nové rekordy a skeptici, ktorí tvrdili, že jeho rastový potenciál sa vyčerpal, by sa mali preškoliť na optimistov. Na trhu dominujú šampiňóny, ktoré tvoria viac ako 90 %. Pestuje ich Mushroom Rainbow Alexandra Udodova a Olega Logvinova a ďalšie veľké skleníkové komplexy. Hliva ustricová je na druhom mieste, no zbiera sa oveľa menej, úroda je nestabilná. Vrchol bol dosiahnutý v roku 2019, keď poľnohospodárske farmy vzrástli o viac ako 6,300 6,500 ton, po čom nasledoval pokles o dva roky. Do konca tohto roka sa očakáva približne 600 ton. Exotické huby sú na trhu zastúpené v dobrom sortimente. Sú to shiitake, eringi, flammulin, folitota, nedávno zozbierané prvé zbery zlatého enoki. Napriek tomu je exotika okrajovým produktom, hoci produkcia rýchlo rastie. Podľa predpovedí SHG sa tento rok urodí XNUMX ton exotických húb.
Od uvedenia na trh spoločnosť osemkrát zvýšila dodávku šampiňónov na trh
Existuje niekoľko dôvodov pre rýchle dobytie trhu šampiňónmi: atraktívna cena, nutričné vlastnosti a kulinárske výhody. Odborníci by tu pridali zdravotné benefity, no málokto si to zatiaľ uvedomuje. Najdôležitejšia je ako obvykle cena. Podľa moskovských obchodov sa ceny čerstvých šampiňónov v rokoch 2020 a 2021 znížili z 310 na 250 rubľov/kg. Toto je nevyhnutné. V tomto roku sa ceny šampiňónov v supermarketoch hlavného mesta zvýšili približne o 12 %, čo je menej ako pri mäse a obilninách. Dôvodom takejto ústretovej cenovej politiky voči zákazníkom je vysoká konkurencia na trhu s hubami. V poslednom čase sa počet hubárskych fariem znížil o viac ako polovicu. Malé firmy neznesú konkurenciu a odchádzajú z trhu. Ale hlavní hráči, ako napríklad spoločnosť Alexandra Udodova a Olega Logvinova, zvyšujú objemy výroby.
Šampiňóny sú dobré na varenie rôznych jedál doma aj v segmente stravovania. Môžu byť varené, vyprážané, pečené, nakladané, grilované alebo konzumované surové, napríklad v šalátoch. Bude to chuťovo pestré, no zároveň zdravé jedlo. Z hľadiska prospešnosti pre telo sú šampiňóny považované za jednu z najlepších húb. Je to diétny produkt, ktorý obsahuje bielkoviny, všetky esenciálne aminokyseliny, vlákninu (chitín), nenasýtené mastné kyseliny, stopové prvky, vitamíny skupiny B, C, D, kyseliny nikotínové a listové, vápnik, fosfor, draslík, železo.
Čerstvé šampiňóny sú teda tou najzdravšou superpotravinou. U nás sa o tom, žiaľ, málo vie a v niektorých krajinách odporúčania pre zdravý životný štýl zahŕňajú 100 g pestovaných húb v dennej strave.
Šampiňóny a la rus
Svet húb je rozmanitý a rozsiahly. V hubách sú znaky rastlinného a živočíšneho sveta, ale toto je samostatná prírodná ríša. Vedci nepoznajú presný počet ich druhov, podľa rôznych zdrojov — od stotisíc do jeden a pol milióna, niekoľko tisíc z nich je jedlých. Ale pestovaných (ktorí sa naučili pestovať umelo) húb je zatiaľ len dvadsať.
Podľa objemu svetovej produkcie je mimo konkurencie šampiňón dvojlistý, ktorý je vo voľnej prírode dosť vzácny, ale rastie vo veľkých skupinách. Práve táto huba vyhrala súťaž na pestovanie, najlepšie sa predáva po celom svete a poľnohospodárskym farmám prináša dobrý príjem.
Výrobcom šampiňónov č. 1 u nás je kurská spoločnosť „Huba Rainbow“.
Predpokladá sa, že šampiňóny sa začali pestovať vo Francúzsku, hoci Taliani s tým kategoricky nesúhlasia a dokazujú, že palma v tomto prípade patrí do ich krajiny.
Pestovanie šampiňónov bolo zdokumentované v polovici XNUMX. storočia v lomoch neďaleko Paríža. Z Francúzska sa nový produkt rozšíril po Európe, v Rusku sa začal pestovať od polovice XVIII. Je zvláštne, že slovo „šampiňón“, ktoré sa zakorenilo v našom jazyku, je vypožičané z francúzštiny, kde jednoducho znamená „huba“.
V XIX a začiatkom XX storočia dosiahli ruskí agrárnici vážne úspechy v šampiňónoch. Ich vynálezy a vynálezy boli ocenené na medzinárodných výstavách. Jeden z priekopníkov pestovania húb Yefim Grachev, rodák z roľníkov, zdôraznil, že hlavnou vecou pri pestovaní šampiňónov je príprava správnej pôdy. To je aktuálne aj dnes. Práve spustením vlastnej výroby kompostu začali Dudci a Logvini svoj hubársky projekt. V predvečer prvej svetovej vojny fungovali v Rusku stovky húbových skleníkov, huby sa dodávali na trh čerstvé, nakladané a dokonca sa začali aj konzervovať.
Pre pestovanie chutných a zdravých šampiňónov je potrebný kvalitný kompost
V modernom Rusku už dlho žije trh s hubami z dovozu, deväť z desiatich šampiňónov bolo dovezených zo zahraničia, najmä z Poľska.
Situácia sa začala meniť po roku 2014, keď bola pre produkty z húb z viacerých krajín uzavretá cesta do Ruska. Začalo sa nahrádzanie dovozu húb, investície smerovali do priemyslu, stavali sa veľké skleníkové komplexy na pestovanie šampiňónov.
V júni 2017 uviedla na trh prvé šarže svojich produktov „Huba Rainbow“ od Alexandra Udodova a Olega Logvinova. Do začiatku tohto roka spoločnosť osemkrát zvýšila výrobnú kapacitu a vytvorila pätnásťsto pracovných miest. Objem investícií presiahol 10 miliárd rubľov. Trh s hubami sa rovná lídrovi. Za posledné tri roky hubárske farmy zvyšovali úrodu šampiňónov o 18-20% ročne. Na trhu s hubami s podielom viac ako 90 % dominujú domáce produkty, začali sa exportné dodávky do susedných krajín. V tomto roku sa opäť výrazne zvýši zber šampiňónov. Vo výhľade niekoľkých rokov má trh s hubami rozhodne kam rásť. Toto je zdravý konkurenčný trh na vzostupe.
Zdroj: https://www.agroinvestor.ru